Maďarská kuchařka > Různé rady a předpisy

Různé rady a předpisy

Na kolik osob jsou počítané dávky?	Koření
Ocet a tresť	Vaření rosolu
Žluklé sádlo	Připálené sádlo
Ovesné vločky	Domácí konzervování vajec
Šlehání bílků	Obal smažených řízků
Pečené maso	Vaření šunky
Vaření párků	Uchování masa
Uchování mouky	Citronové a česnekové klobásy
Jelita	Jaternice
Játrový salám	Tlačenka
Nakládání hovězího masa	Šunkové mořidlo pražské
Šunkové mořidlo (lák) na maďarský způsob	Čabajská slanina
Pudingy a nákypy	Nakládaný hovězí jazyk
Uzení husích prsou	Suché klobásy
Sójová mouka	Vývar (výtažek) z kostí na zlepšení polévek a omáček
Škraloup vařeného mléka	Příprava krémového sýra
Příprava tvarohu	Tavený domácí sýr z tvarohu
Sýr Imperial (domácí)	Dorty a příliš prudký oheň
Rozvařené brambory	Krájení teplé vánočky, chleba a kynutých moučníků
Vaření chřestu	Piškotová roláda
Pistácie („zelená mandle„)	Použití oleje
Dort nám „klesne“ tehdy	Jak uchováme citrony
Moučník se srazí	Kalný octový roztok na nakládaných okurkách
Uložení citronů v písku	Příprava jíšky
Smetana	Zelená paprika
Drobení (drobenka)

Maďarská kuchařka