Obal smažených řízků
se trhá a odděluje od masa tehdy, jestliže jsme maso před obalování neotřeli do sucha a sádlo, v němž řízky pečeme, nebylo dosti horké. Aby smaženiny byly chutné, musíme je péci nejen ve vroucím sádle, ale sádla musí být také dost, aby maso bylo v sádle ponořeno. Jen tak bude maso chutné, křehké a pěkně zbarvené.