Ocet a tresť

Množstvím octa, uvedeným v předpisech této knihy, myslí se průměrně silný vinný nebo ovocný ocet. Dávejme proto pozor, abychom nepoužili stejného množství koncentrované silné octové tresti. Trest je totiž často i desetkrát tak silná. Kupujeme-li tresť, musíme se nejdříve přesvědčit o tom, jak je silná, a podle potřeby ji zředit, a pak teprve použít při přípravě pokrmů.