Citronové a česnekové klobásy

Maso, které není ani příliš libové, ani příliš mastné, rozsekáme nadrobno, osolíme, opepříme, přidáme pro chuť trochu strouhané citronové kůry (na 5 kg masa kůru z 1 citronu), dobře smícháme s takovým množstvím vody, aby byla směs kluzká, a naplníme do střívek.

Stejně se připravují také česnekové klobásy, do kterých však místo citronové kůry přidáme rozetřený česnek, anebo jen šťávu z něj, trochu papriky a majoránky.