Šunkové mořidlo pražské

Dobře očištěnou šunku potřeme solí a ledkem. Druhý den polejeme studeným slaným mořidlem (na 10 litrů počítáme 1,20 – 1,50 kg soli a 8 – 10 dkg ledku) tak, aby šunka byla úplně ponořena. Šunku denně obracíme. Pro 3 kilovou šunku stačí třítýdenní, pro větší šunku čtyř až pětitýdenní moření. Po vyjmutí z mořidla máčíme šunku několik hodin ve studené vodě, kterou častěji vyměňujeme, aby se vyluhovala přebytečná sůl. Pak ji otřeme do sucha, sušíme jeden den a na vzduchu a v mírném kouři pomalu vyudíme.