Tlačenka

Z očištěné, uvařené vepřové hlavy obereme maso. Toto maso pak pokrájíme na dlouhé, široké kusy i s ušima a s kouskem slaniny z podbradku, přidáme šťávu z jednoho citronu a strouhanou kůru ze dvou citronů, půl sklenice vína, trochu šťávy z masa (jako u jelit), tlučený pepř a potřebné množství soli. Směs plníme do vyčištěného, důkladně vypraného vepřového žaludku, zašijeme otvor a tlačenku vaříme. Chceme-li tlačenku uchovat delší dobu, pak ji několik dní dusíme – předtím ji ovšem až do vychladnutí dáme do lisu.