Suché klobásy

3 kg libového hovězího masa, 2 kg libového vepřového plecka a 1 kg slaniny rozsekáme na drobné kousky a okořeníme 12 dkg soli, 1 g cukru, ½ g ledku, 2 g bílého pepře a trochu drobně rozsekaného česneku (raději šťávou z česneku). Směs důkladně prohněteme a plníme do tenkých střívek. Klobásy pak v prosátém dřevěném popelu poobracíme a pověsíme na vzdušné chladné místo.