Vývar (výtažek) z kostí na zlepšení polévek a omáček

Telecí a hovězí kosti vaříme stejně jako maso na hovězí polévku. Přidáme polévkovou zeleninu, mastnotu a pěnu, která se usazuje na povrchu, stále sbíráme. Když vývar začíná houstnout, musíme dávat pozor, aby se nepřipálil. Po velmi dlouhém neustálém vaření (podle předpisu dobrého půl dne), když vývar již rosoluje, kosti vyndáme a vývar přecedíme přes bílé plátno. V hrníčku nebo sklenici jej postavíme na studené místo, kde ztuhne v rosol. Na chladném místě jej uchováme. Je-li dobře uzavřený, velmi dlouho vydrží. Rosolového výtažku použijeme ke zlepšení omáček a polévek.