Vaření chřestu

Chřest nevaříme v kastrolu, ve kterém může volně plavat, ale raději v hrnci, svázaný do svazečku. Vaříme jej v takovém množství slané vody, aby sahala do poloviny chřestu. Tímto způsobem se hlavičky uvaří jen v páře a zachovají jemné aroma, kdežto tvrdší stonky se mohou vařit mnohem déle, než kdyby celý chřest byl ve vodě. Tím ovšem také stonky dokonaleji změknou.