Pečené koroptve na houbách

Vykuchané koroptve osolíme, slabě poprášíme moukou a na rozpáleném sádle je upečeme do zlatova. Mezitím dusíme na másle ¼ kg očištěných nakrájených žampionů, vložíme na ně upečené koroptve, podlijeme několika lžícemi červeného vína a přikryté trochu podusíme. Rozpůlené koroptve položíme na vrstvu rýže, navrch dáme dušené houby a vše polijeme šťávou, která má být hodně hustá.