Kaštanové parfé

6 žloutků utřeme do pěny s 25 dkg cukru a rozředíme 7 ½ dl čerstvého syrového mléka. Pak přimícháme 25 dkg vařených, prolisovaných kaštanů s trochou vanilky. Mícháme na ohni tak dlouho, až je směs hustá. (Nesmí se vařit!) Potom ji za stálého míchání schladíme. Do zcela studené směsi zamícháme 10 dkg rybízového nebo malinového rosolu a ½ l ušlehané smetany. Vlijeme do formy na parfé, kterou neprodyšně uzavřeme a vložíme na 3 – 4 hodiny do drobně roztlučeného, dobře prosoleného ledu.