Mozečková omeleta

Ze 7 dkg másla a ze 3 – 4 lžic mouky uděláme jíšku, kterou zalijeme ½ l mléka a povaříme. Do prochladlé husté omáčky přimícháme 4 žloutky, sníh ze 4 bílků a trochu soli. Z tohoto těsta upečeme dvě omelety, které naplníme na másle dušeném telecím nebo vepřovým mozečkem.