Úhoř po londýnsku

Staženého, očištěného, vykuchaného úhoře opereme, hlavu a ocas uřízneme a úhoře vaříme ¼ hodiny ve 3 litrech vody, do které přidáme ½ l jemného octa, lžíci soli, několik zrnek pepře, muškátový ořech a jednu menší cibuli. Pak ho z vody vyndáme a položíme na síto okapat. Povařeného úhoře dáme pak do kastrolu a dusíme ¼ hodiny na sardelovém másle s jemně sekanou zelenou petrželí a se šťávou z 1 – 2 citronu.