Kaviár

Nejchutnější kaviár je z jiker vyzy, jesetera nebo lososa. Jikry z čerstvě vykuchané ryby vymáčíme ve studené vodě, dáme na síto okapat a dřevěnou tyčinkou je na porcelánové míse zbavíme blan. Na ½ kg jiker nasypeme 2 dkg jemné soli a špetku salicylu a promícháme je dřevěnou tyčinkou. Pak je necháme hodinu přikryté, načež je vložíme do sklenice, anebo plechové nádoby a neprodyšně uzavřeme. Kaviár můžeme jíst již za několik hodin. Nejlepší je hodně chlazený, a proto ho podáváme v kelímku, který dáme na skleněnou nebo porcelánovou mísu a obložíme ledem. Vhodná příloha je máslo a plátky citronu.

Mnozí míchají kaviár se strouhanou cibulí, jemně sekanou pažitkou, olivovým olejem, s trochou vinného octa, citronové šťávy a tlučeným pepřem. K prvotřídnímu kaviáru se však tyto přísady nehodí, protože pozmění jeho jemnou chuť. Výborný je kaviár promíchaný se šlehanou smetanou. Podáváme k němu vždy opékané látky housky nebo plátky bílého chleba, rovněž tak máslo. Největší pochoutkou jsou opékané plátky housky, potřené máslem a kaviárem, na které vložíme v bílém víně povařené a máslem postříkané ústřice.