Jehněčí nebo telecí ragú

Nakrájené maso dáme do studené osolené vody, uvaříme do polo měkka a pak ho z vývaru vyndáme. Z kousku másla velikosti ořechu a 2 – 3 lžic mouky si připravíme jíšku, zředíme ji vývarem, opepříme a přidáme jemně nakrájenou zelenou petržel. Maso pak vložíme do omáčky a udusíme doměkka. Před podáváním zjemníme 1 – 2 žloutky.