Studená sekaná

¼ kg hovězího vrchního šálu, ¼ kg vepřové kýty, 5 dkg slaniny umeleme nebo jemně rozsekáme. Osolíme, opepříme, přimícháme 2 lžíce smetany a podle libosti trochu strouhané cibule. Ze směsi utvoříme šišku, zabalíme ji do ubrousku, ovážeme motouzem a vaříme ji 2 hodiny ve vodě mírně okyselené a okořeněné. Po vychladnutí nakrájíme sekanou na tenké plátky a podáváme s remuládovou nebo hořčicovou omáčkou.