Skopové maso

Skopové maso nezaujímá v maďarské kuchyni to místo, které by mu právem patřilo. Zatím co v Anglii a Francii je skopové maso přímo národním jídlem, a také vídeňská a hlavně i turecká kuchyně si je velmi cení, je u nás stále ještě zatlačováno jinými druhy masa.

Narážíme často na neporozumění, ba dokonce přímo na nechuť, je-li zmínka o skopovém. Mnozí říkají, že ho nemají rádi, poněvadž „je cítit skopovinou“, ačkoliv ho ani neochutnali. A jestliže ho jedli a nechutnalo jim, pak byla chyba v jakosti masa nebo v jeho přípravě. Zdůrazňujeme, že zvláštní pach u tučných anglických skopců je charakteristickou příchutí, zrovna tak jako u selete, ryb, zajíce, sluk atd. I z druhořadého skopového masa lze však připravit výtečný guláš, jestliže před přípravou lůj dobře ořežeme a maso spaříme.

Kdo jednou skopové maso ochutnal, určitě se stane ctitelem na rožni pečené skopové kotlety s parmezánem, skopové kýty s rajskou omáčkou, pečeného skopového hřbetu a mnoha dalších pochoutek.