Španělská omáčka

Kousky telecího masa, 2 – 3 kosti, na kolečka nakrájenou mrkev a petržel dusíme na slanině. Když vše zčervená, zaprášíme to moukou, osmahneme, zalijeme trochou madeirského vína a silnou hovězí polévkou a krátce zavaříme. Omáčku prolisujeme sítem a před podáváním přidáme ještě madeirské víno a citronovou šťávu.