Madeirská omáčka
Do kastrolu dáme kousek másla a sádla, a když se začne škvařit, přidáme jemně nakrájené pečené nebo vařené maso, zeleninu, několik zrnek pepře, malounko zázvoru, sůl, trochu hovězí polévky a delší dobu vše dusíme. Pak zaprášíme moukou, a stále míchajíce, dusíme dalších pět minut. Pak zředíme hovězí polévkou, přidáme 1 dl šťávy z rajských jablíček, 2 dl bílého vína, 2 dl červeného vína a znovu necháme přejít var. poté omáčku prolisujeme jemným sítem, přilijeme malou skleničku koňaku a malou skleničku madeirského vína. Hotovou omáčku udržujeme teplou až do podávání.