Estragonová omáčka

Do 1 lžíce hořčice zamícháme 2 lžíce práškového cukru a po kapkách přidáme 2 dl oleje. Do hrnečku dáme 6 lžic smetany, 6 žloutků a za stálého míchání přivedeme do varu, pak to přilijeme k olejové směsi. K tomu pak přidáme stejné množství v osolené vodě vařeného prolisovaného špenátu, estragonu a zelené petržele a nakonec procezenou šťávu z menšího, ve vodě máčeného strouhaného křenu. Omáčku podáváme k masu nebo k rybám.