Nakládání hovězího masa

Do 6 litrů vařící vody přidáme 2 polévkové lžíce jalovcových bobulek, stejné množství koriandru, 1 malou lžičku ledku, 1 lžičku cukru, menší očištěný česnek a cibuli. Hovězí maso, které leželo nasolené 4 dni na studeném místě, dáme do vhodné nádoby, polejeme vychladlým mořidlem a postavíme na studené místo. Necháme tam 10 – 12 dní. Maso denně obracíme a dáváme pozor, aby bylo stále zakryto tekutinou. Není-li mořidlo dosti slané, přisolíme je. Po vyjmutí z mořidla necháme maso trochu oschnout a pak je pověsíme na 1 den na chladné vzdušné místo, aby doschlo. Udíme asi 2 týdny.