Telecí závitky

75 dkg telecího masa z plecka opláchneme, nakrájíme na řízky, tence je naklepeme a osolíme. Na kostečky nakrájenou mrkev, zelenou petržel a mleté vepřové maso (asi 30 dkg) udusíme do měkka na trošce sádla a do vychladlého přimícháme 1 vejce a 2 lžíce kyselé smetany. Naklepané řízky potřeme nádivkou, zatočíme, ovážeme nití a na rozpáleném sádle udusíme. Měkké závitky vyndáme, zbavím je nití a složíme na mísu. Do šťávy zakvedláme lžíci mouky, špetku papriky, povaříme ji, pak přidáme několik lžic smetany a nalijeme na závitky.