Zaječí řízky protažené slaninou

Staženého, vyčištěného a odblaněného, opláchnutého zajíce nakrájíme na porce silné asi 2 cm, každou protáhneme slaninou a naložíme na 2 – 3 dni do mořidla. Potom je dusíme na troše másla anebo sádla a je-li nutné, podlijeme je mořidlem. Hotové potřeme tekutým výtažkem z masa (glasírujeme) a ještě krátce pečeme, aby nabyly pěkné barvy a lesku. Podáváme k nim omáčku z pepře a z rajských jablíček.