Srnčí kýta s omáčkou

Srnčí kýtu opereme, vykostíme, osolíme a protáhneme slaninou. Svaříme vodu s octem, přidáme kořenovou zeleninu, citronovou kůru, pepř, bobkový list a tymián. Nalijeme na maso, které pak v troubě upečeme. Měkké maso vyndáme, šťávu zahustíme kyselou smetanou, do které jsme zakvedlali mouku, přidáme kousek másla a omáčku nalijeme na nakrájené maso.