Srnčí hřbet

Očištěný opraný srnčí hřbet osolíme, opepříme a hustě protáhneme slaninou. Pak jej dáme na pekáč, hřbetní stranou dolů a povrch rovněž pokryjeme plátky slaniny. Potom vložíme do pekáče k masu na kolečka nakrájenou mrkev a kořenovou petržel, maso polijeme rozpuštěným máslem a dáme péci do trouby. Polo měkký hřbet obrátíme, polijeme kyselou smetanou a citronovou šťávou a za častého polévání upečeme do měkka. K prolisované šťávě přidáme hořčici a nalijeme ji na nakrájené maso.