Koroptve s citronovou omáčkou

Několik dní odleželé koroptve oškubeme, vykucháme, opálíme chmýří a osolíme. Kastrol vyložíme plátky slaniny, vložíme na ně koroptve, přidáme na kolečka nakrájenou cibuli, mrkev, petržel, několik zrnek pepře, špetku cukru a vše dusíme. Koroptve často obracíme, a když začínají červenat, poléváme je občas lžící vývaru z masa nebo kostí. Měkké koroptve vyndáme, šťávu necháme trochu vysmahnout, přebytečný omastek sebereme a prolisujeme. Pak do ní přidáme šťávu z jednoho citronu a strouhanou kůru z půl citronu a přivedeme ji do varu. Do omáčky vložíme rozkrájené koroptve a znovu necháme přejít var. Při podávání ozdobíme mísu plátky citronu.