Kávová zmrzlina a parfé (bílá)

10 dkg zelené kávy upražíme se stejným množstvím práškového cukru a umeleme. Dáme ji do porcelánové nádoby a polijeme jedním litrem vařícího mléka nebo sladké smetany. Dobře ji přikryjeme a necháme vychladnouti. 6 žloutků utřeme s 20 dkg práškového cukru. Do této směsi nalijeme filtračním papírem procezenou kávovou smetanu nebo mléko a mícháme na ohni, až zhoustne. Připravujeme-li zmrzlinu, můžeme směs vařit, připravujeme-li však parfé, nesmíme ji vařit! Když je směs už hustá, odtáhneme ji z ohně a mícháme do vychladnutí. Pak ji vlijeme do zmrzlinového stroje.