Chřest s omáčkou

Volíme malý tenký chřest, oloupeme ho, vypereme a pokrájený na kousku vaříme ve slané vodě doměkka. Z vejce, smetany anebo mléka a trošky mouky připravíme bešamelovou omáčku, kterou chřest polijeme a necháme jednu přejít var. Je-li omáčka příliš hustá, můžeme ji zředit vývarem z chřestu.