Studená rýže s meruňkami

25 dkg rýže uvaříme doměkka v dostatečném množství vody tak, aby se zrníčka neslepila. Na sítu necháme rýži okapat. 3 dl vína svaříme s 12 ½ dkg cukru a šťávou z jednoho citronu, přidáme rýži a mícháme na ohni tak dlouho, až se tekutina vyvaří. V jiné nádobě rýži vychladíme. Pak přidáme 25 dkg vypeckovaných, rozpůlených pocukrovaných, zralých meruněk a 1 dkg želatiny. Směs dáme do vypláchnuté formy a uložíme ve studenu – pokud možno u ledu. Před podáváním vyklopíme na mísu a zdobíme šlehanou smetanou.