Škvarkové lístkové koláčky (škvarkovnice)

30 dkg drobně sekaných nebo mletých škvarků a 12 dkg mouky zpracujeme v těsto. Druhé těsto si připravíme z 18 dkg mouky, 2 žloutků, soli, lžíce rumu a smetany tak, aby nebylo ani tuhé, ani příliš měkké. Dobře vypracujeme, rozválíme, do středu položíme škvarkové těsto, přeložíme na způsob máslového lístkového těsta a rozválíme. Rozválené a přeložení těsta opakujeme třikrát: mezitím necháme vždy těsto několik minut odpočívat. Nožem povrch těsta rýhujeme a vykrajujeme koláčky, které opatrně potřeme vejcem (tak, aby nekapávalo po stranách) a upečeme do tmavo červena.