Skampi v rosolu (Račci)

V osolené vodě s kmínem vaříme očištěné skampi 5 minut. Pak vodu scedíme a z vychladlých ráčků vyloupneme maso. Na dno věncovitého tvořítka nalijeme rosol, necháme ho ztuhnout, pak na něj rozložíme připravené maso z ráčků, zalijeme opět rosolem a dáme k ledu.

Ztuhlý rosol vyklopíme na mísu, střed věnce naplníme kopulovitě francouzským salátem s majonézou a okraj věnce ozdobíme hlávkovým salátem, okurkou, červenou řepou, natvrdo vařenými vejci a červeným a bílým sekaným rosolem.