Račí meridon (rizoto)

Raky (25 – 30 kusů) uvaříme v osolené vodě s kořenovou zeleninou a kmínem a pak maso z klepet a ocasového krunýře vyloupneme. Skořápky jemně utlučeme v hmoždíři a dusíme je na opaprikovaném másle. Potom je prolisujeme. V části takto připraveného račího másla maso z raků trochu opečeme. Mezitím dusíme na másle odpovídající množství rýže. Máslem vymazané tvořítko nyní naplníme vrstvou rýže a rýže a vrstvou račího masa, až zásobu vyčerpáme. Jako poslední vrstvu dáme rýži. Jednotlivé vrstvy polijeme dobrou smetanou a račím máslem. Nezapomeňme osolit! Pečeme v troubě 10 minut, pak vyklopíme na mísu a polijeme omáčkou, připravenou ze zbylého račího másla.