Račí máslo

V osolené vodě s kořenovou zeleninou uvaříme obvyklým způsobem 20 – 25 raků. Z krunýřů, ocasů a klepet vyloupneme maso a s tvrdými skořápkami v porcelánovém hmoždíři utlučeme a pak utřeme z 10 – 15 dkg másla. K tomu přidáme trochu papriky a několik minut dusíme, pak zalijeme vodou, trochu povaříme a necháme vychladnout. Po vychladnutí sebereme na povrchu vody usazený tuk a prolisujeme ho sítem. Takto upravené račí máslo naplníme do sklenic a dáme do studena ztuhnout. Používáme ho podle potřeby.