Jeseter po maďarsku

Vykuchanou, očištěnou rybu nakrájíme na velké kusy, které osolíme, opaprikujeme, dáme do kastrolu, podlijeme trochou vývaru z ryb (osolená voda s kořenovou zeleninou, ve které se vařila rybí hlava, ocas a ploutve) a pod pokličkou dusíme doměkka. Udušené porce ryb upravíme na mísu. Šťávu procedíme, zakvedláme do ní kyselou smetanu, žloutek a citronovou šťávu a vařící nalijeme na rybu.