Fogoš (candát) v bílém víně

Z obou očištěných, vykostěných půlek fogoše (candáta) stáhneme kůži, osolíme je, vložíme do kastrolu vymazaného máslem a zalijeme polovinou vody a polovinou bílého vína. Pak kastrol s rybou dáme na plotnu a přivedeme do varu. Potom zakryjeme rybu papírem máslem potřeným, dáme do trouby a dusíme několik minut doměkka. Podušenou rybu upravíme na mísu. Šťávu zahustíme máslem a moukou a mícháme, až zhoustne. Do hotové omáčky přidáme ještě 1 – 2 dkg másla, trochu citronové šťávy, nalijeme ji na rybu a podáváme.