Dušení raci

Raky řádně opereme, očistíme, vložíme je do 10 dkg rozpuštěného másla a přidáme jemně sekanou zelenou petržel. Osolíme a dusíme pod pokličkou. Po 8 – 10 minutách přidáme několik lžic smetany, přilijeme 2 – 3 dl bílého vína a dusíme tak dlouho, až raci zčervenají. Podáváme je tak jako raky vařené.