Dušená štika

Asi 1 1/2 kg těžkou štiku očistíme, vykucháme, opereme, nakrájíme na porci asi 7 cm široké a osolíme. V kastrolu rozpustíme 12 dkg másla, přidáme velmi jemně nakrájenou sardelku, cibuli, zelenou petrželku a citronovou kůru. Vložíme na to porce ryby, polijeme několika lžícemi kyselé smetany a pod pokličkou zvolna dusíme. Po krátké době poklici sejmeme, rybu opatrně obrátíme a dusíme ji dále. Hotovou rybu upravím na mísu a polijeme šťávou.