Bouillabaisse (francouzská rybářská polévka)

V bílém víně (bordeaux nebo burgundské), trochu zředěného vodou, vaříme doměkka na kolečka nakrájenou mrkev, petržel, celer, dále šafrán, několik rozkrojených rajských jablíček a několik dílků pomeranče. Vybereme si podle chuti různé druhy mořských ryb, které očistíme, a přidáme i mořské raky (humr, langusta). Ryby nakrájíme na kusy, osolíme je a dusíme několik minut v oleji, do kterého přidáme jemně sekanou cibuli, a během dušení poléváme koňakem. Pak na ně procedíme vinnou polévku a vaříme asi 30 minut. K polévce podáváme na kostky nakrájenou a osmaženou housku.