Telecí nožka nebo hlava s octovým křenem, smažená nebo jako ragú

Očištěnou telecí nožku anebo hlavu uvaříme doměkka ve slané vodě s kořenovou zeleninou. Maso pak s kostí obereme a podáváme s octovým křenem nebo s tatarskou omáčkou.

Chceme-li je mít smažené, obalíme uvařené a vychladlé kusy masa ve vejci a strouhané housce a smažíme je v rozpáleném sádle.

Ragú připravíme tak, že světlou jíšku zředíme procezeným vývarem z masa, přidáme citronovou šťávu nebo ocet, vložíme do toho nakrájené maso a přidáme 1 – 2 žloutky, rozkvedlané se 2 – 3 lžícemi smetany. Znovu povaříme a podáváme.