Telecí hašé á la Mazarin

V osolené vodě uvařené telecí plíce nakrájíme na tenké nudličky. Zvlášť dusíme na másle kousek nakrájeného telecího masa, které umeleme se dvěma houskami namočenými v mléce. Mleté maso s houskou smícháme s dvěma vejci, osolíme, opepříme a část této kašoviny rozetřeme na dno máslem vymazaného tvořítka nebo kastrolu. Na tuto vrstvu dáme část nakrájených plic, opět vrstvu kašoviny atd., až zásobu vyčerpáme. Povrch polijeme kyselou smetanou, smíchanou s jedním vejcem, a upečeme v troubě.