Vařené nadívané telecí hrudí (studená)

Očištěné, opláchnuté, osolené telecí hrudí naplníme touto nádivkou: 20 dkg mletého vepřového a stejné množství mletého telecího masa smícháme a přidáme 3 vejce, 10 dkg jemně rozsekaných sardelek, šťávu a kůru z jednoho citronu, lžičku hořčice, špetku soli a pepře a 1 dl bílého vína. Přimícháme ještě 5 dkg na kostečky nakrájené slaniny, 10 dkg jemně rozsekané šunky, 1 – 2 rozsekané kyselé okurky. Otvor kapsy zašijeme a maso uvaříme do měkka v osolené vodě, do které jsme přidali kořenovou zeleninu. Vaříme 2 hodiny. Maso necháme ve vývaru vychladnout. Podáváme studené.