Tournedos á la Rossini (řezy ze svíčkové)

Stejně velké, trochu naklepané, opepřené, olejem řezy ze svíčkové, vážící asi 12 – 14 dkg, pečeme 5 – 6 minut na rozpáleném sádle. Během pečení je osolíme. V másle osmažené plátky housek nebo bílého chleba potřeme pečenými prolisovanými husími játry a vložíme na ně plátek osmažených husích jater a plátek svíčkové. Upravíme na mísu, polijeme houbovou omáčkou a ozdobíme plátky brambor, které jsme opekli na másle nebo na sádle, a mrkví dušenou na másle.