Skopové žebro s rýží

Skopové žebírko zprudka opečeme na sádle po obou stranách do červena. Pak je zalijeme slabě citronovou vodou, přidáme nakrájenou zeleninu (mrkev, celer, petržel), cibuli, osolíme a dusíme pod pokličkou, až změkne. Měkké maso nakrájíme, šťávu zahustíme trochou mouky, povaříme a procedíme. Na mísu nakupíme doprostřed dušenou rýži, smíchanou se strouhaným parmezánem a obložíme ji nakrájeným masem a polijeme procezenou šťávou.