Skopová kýta anebo hřbet (pečený v celku)
Ze skopového masa z kýty nebo hřbetu odstraníme lůj a maso opláchneme, osolíme, opepříme a protáhneme slaninou. Vložíme na pekáč, polijeme rozpáleným sádlem a za častého polévání upečeme v troubě do červena. Vnitřek masa má zůstat hezky růžový. Maso podáváme na ohřátých talířích, horké. Je výborné i studené.