Roštěná na roštu (rumpsteak)

Roštěnky připravujeme z hovězího masa, a to z vykostěného nízkého hřbetu. U ledu nebo v chladnu 4 – 5 dní odleželé maso očistíme, odblaníme, omyjeme a nakrájíme na dosti silné, asi 20 dkg vážící plátky, které naklepeme. Okraje stejnoměrně nařízneme, pak roštěnky namočíme v oleji nebo v rozpuštěném másle a upečeme buď na roštu nebo v pekáči, v troubě nebo také na plotně v pánvi. Je-li už jedna strana upečená, roštěnky otočíme, opět potřeme olejem nebo máslem a pečeme dále. Maso osolíme a opepříme těsně před podáváním, jinak by bylo tvrdé.