Plněná hovězí pečeně

Maso z květového šálu (předkýtí) naklepeme a nařízneme na jedné podélné straně tak, aby nám vznikla kapsa. Pak umeleme 10 dkg masa z okraje svíčkové a 5 dkg slaniny, přidáme něco málo strouhané cibule a sekané zelené petržele. Potom naříznuté maso naplníme připravenou nádivkou, zašijeme, protáhneme slaninou, osolíme a slabě potřeme olejem. Do pekáče dáme několik plátků slaniny, kolečka nakrájené mrkve a petržele, šťávu z jednoho citronu a několik zrnek pepře, na to dáme plněné maso, zalijeme trochou studené vody a udusíme v troubě do měkka. Častěji ho podléváme studenou vodou. Před podáváním šťávu prolisujeme.