Jehněčí maso s estragonem

Očištěné, oprané, na kostky nakrájené jehněčí maso dusíme na rozpáleném sádle asi 20 – 25 minut. Pak je zalijeme vodou a vaříme do měkka. Mezitím si připravíme zlatou jíšku, zalijeme ji vývarem z jehněčího masa, přidáme 15 – 20 jemně rozsekaných lístků estragonu, povaříme a nakonec přidáme vařené maso. Ochutíme kyselou smetanou a citronovou šťávou.