Zelená omáčka (teplá)

Do vařící osolené vody dáme 8 – 10 dkg špenátových listů, 8 – 10 dkg zeleného petržele, několik listů estragonu a několik minut to povaříme. Pak vše sítem prolisujeme a přidáme 2 nadrobno rozsekané kyselé okurky, 2 lžičky sekaných kapar a 5 dkg másla. Znovu prolisujeme a zamícháme do předem připravené bešamelové omáčky.