Omáčka se šlehanou smetanou

3 žloutky, 1 dl syrového mléka a 10 dkg rozsekaného másla smícháme a vaříme v páře, až omáčka zhoustne. Osolíme, opepříme, přilijeme trochu citronové šťávy a do hotové omáčky zamícháme ještě po kouskách 4 – 5 dkg másla. Bezprostředně před podáváním omáčky zamícháme do ní 1 dl šlehané smetany.