Holandská omáčka

V hrnečku smícháme 5 žloutků, trochu soli, 14 dkg másla na kousky rozkrájeného, ½ sklenice mléka a šleháme na plotně ve vodní lázni tak dlouho, až omáčka zhoustne. Pak, stále míchajíce, přidáváme 6 dkg na kousky nakrájeného másla, trochu pepře a podle chuti citronové šťávy.